Что такое денатурация и что вызывает денатурацию в белках?

Что такое денатурация и что вызывает денатурацию в белках?
Anonim

денатурация в белках - это когда вторичные, третичные и (возможно) четвертичные структуры белка (которые удерживаются вместе слабыми водородными связями, гидрофобными взаимодействиями и т. д.) разрушаются. Тем не менее, первичная структура белка остается неизменной (поскольку более сильные пептидные связи с меньшей вероятностью будут разорваны).

Такие факторы, как тепло, могут разрушить связи, составляющие вторичную, третичную и четвертичную структуры (из-за увеличения кинетической энергии). pH также может влиять на них (особенно когда белок содержит аминокислоты с положительно или отрицательно заряженными боковыми изменениями), изменяя структуру, а также гидрофобные взаимодействия, которые могут нарушать другие гидрофобные взаимодействия в существующих белковых структурах (среди прочих).

Надеюсь это поможет!